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        臭氧發生器在貯藏干果食品的應用

        臭氧發生器在貯藏干果食品的應用

         干果食品在保存過程中,尤其是在霉伏季節,由于密閉庫房溫度、相對濕度大大提高,CO2含量明顯增加,其原因是食品中的淀粉轉化為麥芽糖,麥芽糖在酶的作用下生成葡萄糖,葡萄糖被微生物分解轉化為CO2 和H2O等一系列反應。為使干果完全過夏,防止干果在儲藏中變質、老化,根據食品干果變質的原因,目前國內對干果類等食品儲藏的保管方法有:缺氧充二氧化碳、絕氧真空富氮、冷風散熱、化學試劑熏蒸、輻照等。
            上述各種方法在生產規模式實驗范圍內被研究和應用。這些方法對殺蟲霉菌和保鮮方面都取得了一定的效果。但這些方法都有各自的特點。但還存在一些問題,尚需進一步完善。如缺氧充二氧化碳,在潮濕環境中易生成碳酸,對某些食品有腐蝕作用,影響食品風味和質量。絕氧真空富氮,克服了碳酸對食品帶來的腐蝕問題,但絕氧又易使食品壞死,影響食品的品質。在絕氧條件下部分厭氧性微生物仍能繁殖,對好氧性微生物只能起抑制作用而無殺滅的效果,一旦恢復供氧后,環境溫度、濕度達到適宜的生存條件,會重新繁殖,引起發熱霉變。冷凍低溫、冷風散熱方法,在霉伏季節當然比普通庫房安全,但移至常溫庫房,由于溫差所引起的食品表面結露,使局部水分增加引起霉的活性增強,為發熱霉變創造條件,加速霉菌繁殖促使食品變質?;瘜W保存法常采用的藥劑有磷化鋁、二氧化硫、二氧化碳等雖有殺蟲防霉的效果,但上述化學藥品都有不同程度的殘毒,腐蝕污染食品。
        臭氧是一種強的殺菌劑,是一種不穩定的氣體,易分解,分解后無殘留毒性,干燥的臭氧化空氣對食品殺菌、除蟲等有它的獨特有點。在一般熱庫的條件下具有防霉、殺蟲、保鮮的效果,而且經常使用費用也較低,克服了現有儲藏方法的某些缺點。
        臭氧儲藏干果的優勢
        采用低濃度臭氧儲藏干果,經霉季、伏季、初秋三個階段對防霉和控制蟲害效果顯著,并有保鮮的功能。
        臭氧法儲藏干果,無殘留,無二次污染。
        臭氧法儲藏干果,對干果的含糖和水分基本無影響。
        臭氧法儲藏干果,對庫房要求不高,保管費用低。
        臭氧法儲藏干果解決了冷庫保存一旦食品出庫表面凝結水,加速食品霉變的問題,食品出庫后仍可保持相當長時間的余效

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